Torinorum

... ou Gloubi-boulga à la piémontaise



L'autre jour, non, pas un jeudi, mais un dimanche, deux gentils bienfaiteurs, Monsieur et Madame H, de Paris, nous ont invités au restaurant. Et nous, taraudés par la faim, on ne s'est pas fait prier.

Sans compter qu'il s'agissait, en l'occurrence, de découvrir les saveurs exotiques et raffinées de la cuisine piémontaise.

Le restaurant en question, c'est le Porto di Savona, sur la place Vittorio Veneto, que nous vous recommandons d'ailleurs chaudement.

D'abord parce qu'on y mange fort bien, et puis parce qu'on y trouve de magnifiques marque-pages. Bon, d'accord, c'est un détail, mais pour nous ça veut dire beaucoup. Et ouais.

de chouettes marque-pages en forme de fourchette (édition limitée)

Bref, nous n'allons pas vous décrire notre repas de A à Z, ("et ensuite j'ai pris de la bagna-cauda, c'était très bon, et puis des patates, tiens comment est ton plat Sandrine, hmm très bon et toi, oh délicieux, peux tu me passer le sel s'il te plaît").

Rentrons donc dans le vif du fritto misto.

En effet, lorsque Patrick demande au serveur la composition du Fritto Misto, celui-ci répond : "Plusieurs sortes de viandes mélangées à des fruits, le tout frit et pané".

Allez savoir pourquoi, Patrick retient surtout le coup des viandes grillées, même s'il se demande si le serveur n'a pas dit un truc du genre "tutti frutti" à un moment donné.

Le plat arrive, majestueux et mystérieux assortiment de formes panées non-identifiées.



Le fritto misto, c'est un peu comme les pochettes surprises de notre enfance (mais si, ces grands cornets bleus pour les garçons et roses pour les filles).
A l'exterieur, tout est uniformément jaune-panure.
A l'intérieur, c'est une autre paire de manches.

Bien sûr, on rencontre en chemin les classiques saucisses et steacks panés. C'est sympa.
Et puis, au détour d'une ruelle on tombe sur un cube blanc un peu mou au goût incertain.
Heureusement, nous avions un expert culinaire à bord, Monsieur H, qui, invariablement, goûtait à son tour, souriait d'un air énigmatique tel la Joconde, et répondait : "Oui oui oui je vois bien ce que c'est, mais je te dirais tout à l'heure, quand tu auras fini d'avaler ta bouchée".

Une fois le morceau englouti, Patrick allait de surprise en surprise, apprenant qu'il venait d'ingurgiter de la cervelle panée, de la moelle épinière, des roustons de veau, ou encore des rognons et tutti frutti.



Le second effet Kiss Kool du Fritto Misto, c'est que parmi ces pièces de choix, se cachent des desserts. Sandrine s'en donnait d'ailleurs à coeur joie, piochant dans le flan au chocolat pané, ou picorant dans la pomme au four panée.

Patrick, lui, appréciait déjà moins ces découvertes assez inopinées entre une bouchée de cervelle d'agneau et un bout de foie de génisse.

D'autant plus que trop de panure tue la panure, c'est bien connu.

Pour les petits curieux, ou les inconscients qui voudraient recréer ce plat unique et 100% piémontais chez eux, voici la liste des ingrédients nécessaires :

(source : "La grande cuisine piémontaise", chez l'Artistica Editrice)

cervelle, foie, moelle, ris, saucisse, côtelettes de veau, frissa, batsoà, caponèt, non, nous non plus on ne sait pas ce que c'est la frissa, le batsoà et le caponèt, mais on préfère ne pas le savoir, croquettes, et selon la saison, cèpes, sobrich de pommes de terre, fenouil, artichauts, friture sucrée, pommes coupées horizontalement en couronne, bananes, amaretto mou, bônet (flan au chocolat)

D'après nous, quelques fraises, une pointe de chantilly et un peu de mayonnaise à l'estragon ne rompraient en rien l'harmonie gustative de ce plat merveilleux et malheureusement méconnu.

Pour conclure, faisons appel à votre sagacité : selon vous, sur la photo suivante, l'expédient pané est-il,



a) un nugget de poulet
b) un apéricube géant pané
c) du pain pané (oui ils font ça aussi, ces monstres)
d) un amaretto pané
e) du pied de porc pané

Un indice : on a croqué dedans sur une des photos précédentes.

PS 1: Spéciale dédicace à nos mécènes pour ce restaurant très chouette par ailleurs (on vous conseille en particulier la bagna cauda ou encore le tajarin).

PS 2 : Merci de ne pas vomir sur cet écran.

Sandrine et Patrick d'un commun accord pané.